雞腿肉: 只
1切成一口大小 每塊都要帶皮 這一點很重要 用醬油和味淋 黑胡椒調味 腌制5分鐘 時間不宜過長 鹽會帶走水分
2倒出多餘醬汁 加入蛋液 低筋麵粉 拌勻
3油溫160攝氏度 筷子插入有小泡泡 剛下鍋的雞肉不能隨意攪動 肉會散開 等1分鐘後再攪動翻面 3、4分鐘後 裡面就會變得很多汁 3分鐘後可出鍋
4油溫升至180攝氏度 復炸1分鐘到1分半鐘 一定要有噼啪噼啪的聲音 這是雞塊里水分蒸發的聲音 要遍炸邊撈起接觸空氣 使水分易於蒸發 出香味和金黃色時出鍋