牛肉: 750克， 姜: 三片， 大蔥 兩段: ， 八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉、草果、山奈: ， 蒜苗、香菜: ， 鹽一克: ， 生抽: 半勺， 鹽和生抽都是一碗的用量哦！:
1牛肉選肥瘦相間的肋條即可，做牛肉湯要想味道好，還是要有些肥肉才行，今天的肉有點瘦了。牛肉提前泡冷水裡一夜，目的是為了儘可能去掉血水，免去焯水這個步驟，分割成十公分左右的肉塊。
2準備蔥段、薑片，八角、花椒、小茴香、草果，香葉、山奈，具體用量看圖片吧，也可以自己掌握，牛肉多湯鍋夠大的可以適當增加調料用量。
3用一塊紗布把所有調料包起來，家裡有那種不鏽鋼調料球的或是一次性紙包的也可以。
4所有材料冷水下鍋，最好還是用砂鍋，沒有的話其他鍋具也可以。大火燒開，撇掉浮末後轉小火，蓋好蓋子燉一個半小時到兩個小時。牛肉比較不容易爛，所以最少要燉夠一個半小時，時間長點也可以，我最多一次燉了三個小時，看自家灶具的最小火力了，不夠小的話湯消耗的很快。
5拉麵我都是前一天晚上和好，擀成片狀放在冰箱裡冷藏，第二天吃的時候直接拿出來，很方便，拉麵沒什麼訣竅，和面前加一勺鹽，水多一點，面和的軟和不粘手就OK了。當天做的話，和好面放兩三個小時再拉麵，我的經驗是，放的時間越長越好拉，可以拉很細。
6取乾淨空碗，放鹽和生抽進去，這時候湯已經煮好了，碗里先加半碗牛肉湯，然後盛拉麵。
7牛肉切片，蒜苗和香菜切碎灑在面上，再用滾熱的牛肉湯澆在上面，紅油辣椒或醋隨個人口味添加。OK，可以享用啦。
8我開吃了！