原料

草（青）魚魚尾: 1枚， 蔥姜蒜: 適量， 香菜、油菜心: 適量， 雞蛋: 2枚， 澱粉: 適量， 鹽、味精: 適量， 胡椒粉: 適量， 黃酒: 適量， 植物油: 適量， 老抽、生抽: 適量， 蚝油: 適量， 老陳醋: 適量， 白糖: 適量， 清湯: 適量， 花椒油、香油: 適量

步驟

1選取草（青）魚尾部（划水），至少要保留10cm。（不好意思：此菜品，我應用了做剁椒魚頭後的半片花鰱魚尾。）

2標準做法是將魚尾沿脊骨兩側縱切兩刀均分成三段，每段再上下平分兩條，總共改刀為六條，將划水散開成扇形。因為我用得是魚形盤，只是縱切兩刀，可以根據盛魚盤飾靈活改刀。

3把改刀好的划水加入少量底鹽、黃酒、胡椒粉、薑片、蔥段腌漬入味。

4標準做法是將腌漬入味後的划水，拍生粉，掛全蛋液後，下鍋兩面煎至金黃色。我個人不大喜歡掛蛋液，只是單純拍了薄層生粉，然後炸至金黃色。

5把煎制或炸制好的划水盛出備用。鍋內加底油，燒至三四成熱加入蔥姜蒜爆香，調入適量蚝油、生抽、黃酒、老抽略炒。加入清湯、白糖、胡椒粉、鹽、老陳醋、味精，放入划水，大火燒沸，中火燒約10分鐘。

6把划水撈出盛盤，周邊裝飾油菜心。

7把鍋內底湯繼續燒至濃稠，調入適量水澱粉，淋花椒油、香油、蒜末，將湯汁淋澆於划水上，表面點綴香菜小段。

8此菜品所用划水由於經常運動，這位置的肉特別嫩滑。口感咸鮮酸甜，菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。

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