庸魚頭: ， 青紅椒: ， 野山椒: ， 蒜頭:
1魚頭改刀，加調料，香料腌漬入味。
2青紅椒改刀成1立方厘米的小丁，野山椒切碎，蒜頭切片，加鹽，白酒，川味豆豉，紅油等拌勻，翻炒一下。
3魚頭碼盤，也可在下面放一些豆腐，將剁椒均勻的蓋在魚頭上，大火蒸15到30分鐘。
4出籠後淋少許豬油，撒些蔥花，即可。
腌漬魚頭，可用蔬菜汁（香菜，香芹，洋蔥等）水果皮（橙子，橘子，檸檬等）蔥，姜蒜頭，鹽，白酒，白醬油，八角，桂皮，香葉，豆蔻，白芷，胡椒粉等香料，加水腌漬