原料

精氣神山黑豬腿肉: 1塊， Member's Mark胡蘿蔔: 半根， 荷蘭豆: 一把， 香菜: 適量， 蔥: 適量， 花菜: 小半顆， 黃瓜: 半顆， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 糖: 適量， 地瓜粉: 適量， 水: 適量

步驟

1取一塊豬肉，用裡脊或腿肉都可以，切成小塊

2取胡蘿蔔，去皮切塊

3肉中放一點醬油、料酒、糖，抓勻，腌制一會兒

4腌制肉的時候將黃瓜、花菜、荷蘭豆、洋蔥洗凈切配備用，順便切一點薑絲。

5在肉中加入地瓜粉（約為肉的1/4），輕輕用手抓勻，讓粉均勻裹在肉的四周。如果肉偏干，可以加一點水。要分次少量加入，不夠再添。待肉裹上粉且乾濕均勻後，用手用力摔打幾次肉，讓肉更嫩。

6鍋內燒油，放入薑絲和洋蔥爆香。然後加入水和除荷蘭豆、黃瓜以外的蔬菜，燒至沸騰。

7用手將肉分散地放進鍋中，為了使肉均勻分散，可以手拿著肉，一邊圍著鍋的上面轉圈移動一邊慢慢抖進鍋中。不想弄髒手的也可以改用筷子。

8待水再次沸騰後，放入荷蘭豆和黃瓜煮一兩分鐘，再加鹽和一點生抽調味，撒上香菜和蔥花，即可出鍋。

小技巧

湯內加老豆腐也是比較常見的，不過我這次沒有加。