原料

雞腿: 2隻， 兔子肉: 半隻， 豇豆: 150克， 刀豆: 150克， 洋薊心: 4個， 羅馬番茄: 1個， 邦巴米: 200克， 煙燻甜椒粉: 2大勺， 番紅花: 1小撮， 迷迭香: 1小撮， 清雞湯: 800毫升

步驟

1首先，我們將芸豆和豇豆切成寸段。

2接著，將洋薊心切成四瓣。

3大蒜壓扁、去皮，然後切碎。

4紅蔥頭去頭、切半、去皮，然後切碎。

5將一顆羅馬番茄磨成番茄泥。大家也可以選用罐頭裝的番茄泥，但是我覺得新鮮磨的番茄泥口感更好。

6在做飯的同時，我們將清雞湯加入湯鍋中，用小火加熱，直到微微沸騰。

7在西班牙燴飯鍋中加入少許初榨橄欖油和少許鹽。

8油燒熱後，加入兔肉和雞腿肉。

9一面煎好後再翻面，煎至兔肉和雞腿肉兩面都微微焦黃。

10兔肉和雞肉煎好後，加入切好的豆角，稍微煸炒一下。

11接著，加入切碎的紅蔥頭和大蒜，繼續煸炒，直到香味出來。然後，加入洋薊心，稍微翻炒一下。

12下面，我們需要加入非常重要的一個調味品：煙燻甜椒粉(smoked paprika)，稍微翻炒一下，使甜椒粉充分包裹住鍋中的食材。

13接著，加入磨碎的羅馬番茄，繼續煸炒。

14然後，往鍋中倒入之前預熱好的雞湯，一些番紅花(saffron)，和邦巴米。

15輕輕地攪動一下，儘量使所有的米粒浸入湯中。

16之後，大家就不能再攪動鍋里的食物了。

17我們首先用高火煮10分鐘鍋中的食材；然後再降為中火，繼續煮15到20分鐘。

18最後，用錫紙蓋住鍋口，轉為小火繼續煮10分鐘左右，直到鍋中液體都被米飯吸收，底部形成一層鍋巴。

19燴飯煮好後，趁熱在表面撒上一些迷迭香。

20將燴飯分裝到盤子裡，與家人朋友分享，就可以吃啦！

21一大鍋燴飯足夠三到四個人吃。

22兔肉、雞肉和豆角都非常綿軟多汁，米飯充分地吸收了煙燻甜椒粉和番紅花的香味，好吃到哭了！大家一定要試試！

小技巧

1. 番紅花 Saffron 番紅花，又叫藏紅花，西紅花。番紅花與紅花僅一字之差，在概念上常誤認為同物異名，也有人把西藏早已引種栽培的紅花當作藏紅花。其實，這是兩種完全不同的植物。 紅花的價格比藏紅花便宜了很多，藏紅花的價格是紅花的10倍之多。同時二者的功效作用區別也非常大。 番紅花是全世界最貴的香料，大約要16,000朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值，採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售。 2. 甜椒粉 Paprika 甜椒粉又稱紅椒粉、干辣椒粉或匈牙利甜椒粉。十七世紀時土耳其人將甜椒種子帶入匈牙利，而後由匈牙利人將甜椒乾燥後製成粉末，形成今天西餐中常用的甜椒粉調味料。 甜椒粉的顏色鮮紅，味道從甜辣到辛辣，用來燒制肉類或製作沙拉、裝飾菜肴。甜椒粉中富含維生素C和β胡蘿蔔素，顏色越紅其營養價值越高。 3. 迷迭香 Rosemary 迷迭香是最常見的西式香料之一，新鮮迷迭香枝類似松枝，氣味辛辣，有松樹香氣，味道味苦，干制後風味不如新鮮枝條，但仍然清香撲鼻。迷迭香特別適合製作禽類、羊肉、燉菜或烤制馬鈴薯。 「Rosemary」是迷迭香的英文名稱，但這個名稱和英文的rose(玫瑰)及Mary(瑪莉)並沒有關係，而是由迷迭香的拉丁名稱「rosmarinus」轉化而來，由「露水」(ros)和「海」(marinus)兩個字根組成，意指「來自海洋的露水」。因為特別耐旱，所以在許多地方的迷迭香只需要來自海上的水汽就能存活。 在中世紀，迷迭香與婚禮有關。新娘會穿迷迭香頭盔和新郎和參加婚禮的賓客都會穿迷迭香小枝。從這個與婚禮相關聯，迷迭香被認為是有一種愛情的魅力。 在神話上，迷迭香具有改善記憶的聲譽，同時在歐洲和澳大利亞被用作在戰爭紀念活動和葬禮的紀念標誌。送葬者將它扔進墳墓以作為對死者懷念的象徵。 4.邦巴米 Bomba Rice 邦巴米產自西班牙的瓦倫西亞城，溫暖的地中海東海岸，是一種短粒米(short-grain rice)多用於地中海料理西班牙燴飯。米形短且圓，顏色珠光透明，品質優良。烹煮後，粒粒分明，口感軟中帶硬。 因為在市場上很難買到邦巴米，大家可以選用義大利米Arborio rice代替，因為這兩種米的特性、口感都十分接近。如果兩種米都買不到，大家可以選擇其他的短粒米來代替，比如說日本壽司米，但不建議大家用長粒米，比如泰國香米或者印度香米。