西貝莜麵村的黃涼糕

原料

水: 適量, 酸奶: 50克, 鹽: 適量, 麵粉: 20克, 糖: 40克, 葡萄乾: 少許, 糯米: 160克, 小米: 80克, 糯米粉: 20克, 南瓜: 少許

步驟

1吃了不會胖的清新小點,炎熱夏天裡的冰爽甜蜜。

2糯米、小米洗凈。

3做漿水:麵粉➕水➕糖少許,攪拌煮開,放涼。

4漿水中加入酸奶,攪拌均勻。

5把漿水分成兩份,把洗凈的小米和糯米分別放入漿水內,攪拌均勻,漿水要沒過小米和糯米。常溫下發酵24-48小時。(我這裡是福建,大夏天,也是放在陰涼處發酵就好,不用放冰箱。)

6發酵後的糯米和小米取出,分別用清水洗乾淨。然後加一點水,水稍微沒過糯米或者小米即可,分別放進電飯煲里煮熟。別的版本是放在平底鍋翻拌悶熟,我覺得悶的話容易夾生,電飯煲比較快。

7煮熟後的糯米加入糖,反覆碾壓捶打均勻,至米粒模糊,有一定粘性。

8拿出容器,鋪上保鮮膜,塗一層薄薄的油,壓平,撒上葡萄乾或者蔓越莓干。

9南瓜蒸熟攪爛,糯米粉加水(其實不加糯米粉,煮小米的時候加入糯米煮也可以,更省事)。

10把南瓜泥倒入煮熟的小米中,增加色澤,攪拌均勻。

11再加入糯米水小火煮開並不斷攪拌,再加入糖,小火攪拌碾壓,至粘稠。

12最後,把小米鋪到糯米和葡萄乾上,壓實,蓋上蓋子,放進冰箱,隔天就能吃啦。

13第二天,脫模切塊,淋上桂花蜜就能吃咯!


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