原料

去皮鴨腿: 1隻， 苦瓜: 半條， 蟲草花: 若干， 紅棗: 若干， 生薑片: 若干， 鹽: 少許， 去脂的雞胸肉: 一塊

步驟

1去皮腿骨斬成一塊塊，飛水後，和苦瓜、蟲草花、生薑片、紅棗一起丟到冷水裡，慢火煮。

2湯色會渾濁，煮第一遍，關火，用濾油渣的網摽油。將剔出脂肪的雞胸肉先飛一個水，再切成塊或蓉，用紗布包住，放到湯里，吸附雜質。慢火。一會兒就澄清了。

3清湯的秘密：摽油飛水。