原料

食用油500克　　（實耗50克）　　香油1小匙　　高湯大匙　　料酒2大匙　　香醋2大匙　　白糖2大匙　　精鹽1小匙　　裡脊肉250克　　雞蛋1個　　香蔥1棵　　生薑1小塊　　麵粉適量　　澱粉適量

步驟

1.雞蛋打入碗內；肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水澱粉、麵粉抓勻；蔥、姜洗凈切末； 2.碗內放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁； 3.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油； 4.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。 注意 甜酸可口，外焦里嫩。裡脊要多炸幾遍，否則達不到外焦里嫩的效果。