魚: ， 乾料：蔥姜蒜大料花椒和干辣椒白糖: ， 濕料：醬油醋料酒和腐乳:
1熱鍋冷油，煎時不要急著翻面，直到晃動鍋子時魚也跟著晃動，即是翻面之時。燉時也不要急著下醬油和鹽，加蔥姜蒜和燉料用水來燉，燉出奶黃的湯時再調鹹淡味兒。哦！別忘了加料酒~~
2順序是先煎好魚，然後用少許油爆香乾料，然後加熱水，把魚放進去咕嘟，最後再加醬油、料酒
3油里放些花椒把魚煎透，蔥姜蒜大料桂皮醬油醋糖干辣椒混合後加水調勻倒入鍋內燉入味，最後調鹹淡哈。千滾豆腐萬滾魚，越燉越好吃
4辣椒也去腥~
去腥線：收拾魚的時候魚兩面中間割開一刀就能看到一跟白線，抽出來就行了。 想煎魚不破皮：其實抹薑片什麼的完全不用做。只要擦乾魚身上的水分，水分會造成皮肉分離煎破皮。