【3333+美食】茄汁青豆

原料

青黃豆(即毛豆): 350g, 番茄: 2個, 老薑片: 2-3片, 食用油: 1/3茶匙, 食鹽: 2g

步驟

1洗乾淨番茄,青黃豆去乾淨豆瓤(注1),洗凈瀝水備用?

2番茄上劃開一個約2厘米深十字切口

3來張正面?

4番茄現在一般有兩種選擇,普通番茄(左)和粉色番茄(右)。其實理論上它倆差別不大,主要是在口感上。?普通番茄口味通常偏酸,不容易煮化;?反之,粉色番茄口味偏甜,而且會更綿軟,容易煮化。如果想吃有番茄果肉感一點的,建議用普通番茄;如果想吃得有番茄醬的感覺,請用粉色番茄?

5燒好一鍋開水,水開即關火

6將劃好十字切口的番茄放進開水裡,注意翻面哦

7開水中浸泡6分鐘,撈起去皮,注意燙手⚠️

8沿著切口撕掉番茄皮,分分鐘搞定?

9去皮後,切對半去蒂,然後切成小丁備用,注意要保留番茄汁哦~

10起油鍋,僅需要1/3至1/4茶匙食用油,讓油均勻附著在鍋的內側(對自己手藝沒信心的小夥伴,請用不粘鍋,但油一定要放一點,不然青黃豆會一直是脆脆的…?)(注2)

11先加入老薑片,讓它們稍微在熱油裡面出一點味,10秒左右即可

12倒入青黃豆,開中大火,迅速翻炒約60秒左右,轉中火或中小火繼續炒

13帶所有青黃豆都成略深的綠色,加入極少食鹽,繼續炒約1-3分鐘

14倒入事先準備好的番茄

15把之前用過的薑片撈出,丟掉

16放入剩下的食鹽

17稍微翻炒以後,加入清水,開中大火燒開

18水開以後,調至中小火,並每隔2-4分鐘翻炒一下(讓青黃豆受熱均勻,不會有生的豆子)

19如果看到有這種豆子的空殼(中間那個),說明豆子已經快好了,這時可以嘗一下,青黃豆是否已經熟透

20青黃豆熟透,即可盛盤開動了?

小技巧

注1:家裡的竹編簸箕是幫助去除青毛豆白色豆瓤的神器?!先把所有青毛豆倒入稍大一點的水盆,加入清水後雙手稍用力搓,大部分豆瓤就會脫落漂浮在水面上,去掉這一部分豆瓤,剩下的豆子倒進竹編簸箕,水分稍微瀝干,豆瓤就會粘在簸箕上,把豆子倒回水盆里,將簸箕翻扣,放在水龍頭下一衝,豆瓤就掉下來了。反覆幾次就會洗得很乾凈了? 注2:加入油主要還是為了讓豆子不粘鍋,另外附加作用是讓豆子燒好以後是軟的,不會嘎嘣脆?


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