雞蛋炒粉絲

原料

雞蛋: 兩個, 粉絲: 一小把, 西芹: 一根, 油: , 鹽: , 料酒:

步驟

1粉絲用溫水泡軟,西芹切絲,雞蛋放到碗里加少量水,料酒和鹽攪拌均勻

2鍋里放水燒開,加少量鹽,再把粉絲放進去燙熟,過冷水

3把鍋里的水倒掉,燒熱鍋,放進油燒至油八成熱,把西芹絲放進鍋里翻炒至變軟,放少許鹽,盛出

4鍋里再放油,燒至四成熱,把雞蛋液倒進鍋里,一面凝結了之後迅速把雞蛋炒散

5再倒進炒好的西芹,粉絲,翻炒均勻即可

小技巧

1燙粉絲的水裡放油鹽是為了增加粉絲的韌性 2雞蛋里放少量水可以使炒出來的雞蛋更鬆軟,放料酒可以去腥 3因為每個步驟都放了鹽,最後混合時候可以不放鹽,並且每個步驟放的鹽不能多,否則混合後會太咸


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