雞蛋: 兩個, 粉絲: 一小把, 西芹: 一根, 油: , 鹽: , 料酒:
1粉絲用溫水泡軟,西芹切絲,雞蛋放到碗里加少量水,料酒和鹽攪拌均勻
2鍋里放水燒開,加少量鹽,再把粉絲放進去燙熟,過冷水
3把鍋里的水倒掉,燒熱鍋,放進油燒至油八成熱,把西芹絲放進鍋里翻炒至變軟,放少許鹽,盛出
4鍋里再放油,燒至四成熱,把雞蛋液倒進鍋里,一面凝結了之後迅速把雞蛋炒散
5再倒進炒好的西芹,粉絲,翻炒均勻即可
1燙粉絲的水裡放油鹽是為了增加粉絲的韌性 2雞蛋里放少量水可以使炒出來的雞蛋更鬆軟,放料酒可以去腥 3因為每個步驟都放了鹽,最後混合時候可以不放鹽,並且每個步驟放的鹽不能多,否則混合後會太咸