原料

手擀麵/細掛麵: 200g， 五花肉: 200g， 土豆: 1小個， 胡蘿蔔: 1小根， 老豆腐: 250g， 雞蛋: 1個， 西紅柿: 1個， 黃花菜: 一小把， 木耳: 30g， 調味品: 蔥、姜、蒜、生抽、老抽、姜粉、花椒粉、十三香， 蒜苗: 1根， 香菜: 適量

步驟

1先做肉臊子 1）、五花肉切小丁，炒鍋燒熱倒入比平時炒菜稍多的油，肉丁下鍋，翻炒並劃散，肉丁炒至發白，倒入少許料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸發，肉中的油慢慢被煸出； 2）、炒到鍋中的油變清時，水分基本上已炒干，這時加入姜粉、花椒粉、十三香翻拌均勻 3）、繼續翻炒一會兒，不要炒太干，保持肉丁柔軟，否則影響口感。最後加入生抽、老抽、鹽，攪拌均勻即可出鍋。

2接下來準備臊子丁 1）、土豆和豆腐切成1cm見方2cm厚的小片，放入油鍋炸至金黃，炸的時候要注意控制油溫，不能過焦，撈出備用 2）、木耳泡發切絲、黃花菜泡軟撕成細絲切小段、胡蘿蔔、西紅柿切小丁備用 3）、雞蛋打散攤成薄薄的蛋皮，掀起來放到砧板上摺疊切成細絲備用

3製作臊子湯 1）、肉臊子放入炒鍋，油化開後丟入蔥姜蒜末爆香，然後倒入高湯，不用太複雜，簡單燉煮的雞湯或大骨湯就可以，放入豆腐丁、土豆丁、胡蘿蔔丁略煮，加鹽、生抽、花椒粉、姜粉、十三香調勻 2）、再放入西紅柿丁、木耳絲、黃花菜，稍微煮一會，最後放入蛋皮，臊子湯完成了

4麵條煮好後過一下涼水，衝去表面多餘的澱粉，澆上臊子湯就好了

5過年過節，家宴、待客，媽媽做來最為拿手。雖是簡單一碗面，功夫可真全在裡面了。