原料

麵皮: ， 一般麵粉: 150g， 高筋麵粉: 50g， 豬油: 5g， 酵母: 3g， 溫水: 100g， 餡: ， 紅糖: 80g， 麵粉: 20g， 花生碎: 適量， 黑、白芝麻: 適量

步驟

1溫水兌酵母，然後倒入混合麵粉里加入豬油揉成麵糰。溫水不要一次倒完，分兩次加入，這樣手不容易沾而且麵糰也更光滑。揉好後，靜止發酵一個小時左右。

2如果室溫太低，可以在用溫水隔盆溫麵糰，加速發酵效果。比之前大一倍就OK啦。

3發酵好後，稍微再揉一揉，長條狀切成10份，稍微壓扁擀成圓皮。

4餡料全部混合在一起，要把紅糖弄散，充分拌勻。像包包子一樣把餡料包進去。在用擀麵杖壓扁擀圓。不要太薄，1厘米左右就OK啦。

5成型後刷上色拉油，撒上黑、白芝麻。也可以不撒芝麻，因為餡里已經加了。我為了好看還是加了點，但是成型後幾乎掉了，不容易沾上。

6熱鍋熱油，平底鍋兩面小火煎。注意火的大小和翻面。一會兒鍋盔就膨脹起來，這時用鏟子稍微壓一壓。呈金黃色就可以起鍋了。

7出爐啦

小技巧

1. 我在鍋盔刷油之前兩面又裹了一點乾麵粉，這樣煎好後，皮就稍微脆一些。如果喜歡是軟的就用小火，如果喜歡硬一點的，可以先中火再小火。 2. 關於餡料里紅糖的多少可以依據自己的喜好加，但是紅糖和麵粉的比例一定是4:1左右。