魚: ， 豆瓣醬: ， 料酒: ， 姜: ， 蔥: ， 糖: ， 蒜: ， 醬油: ， 香葉: ， 八角: ， 花椒粒: ， 五香粉: ， 鹽: ， 雞精: ， 芹菜:
1將所有的配料準備好
2魚清洗乾淨後切成塊。 放到油鍋中煎成兩面金黃。
3煎好後取出放入盤中
4鍋中煎魚剩的油放入一大勺郫縣豆瓣醬，小火慢炒出紅油
5然後將所有的配料放入鍋中小火翻炒
6炒香後放入炸好的魚塊，生抽，白糖炒均勻
7然後倒入和魚塊持平的涼白開，大火燒開十分鐘後把大蔥取出丟掉（為什麼要把蔥取出丟掉，是因為煮的時間長蔥會發臭）全程中大火直到湯汁收干。
8在燉魚的時候準備一小把芹菜切成小段兒。
9湯汁收干後，放入芹菜段翻炒均勻，臨出鍋時放入少許鹽和雞精
10哇哦?出鍋，香辣咸鮮?我能吃掉一鍋米飯???
選魚的話只要是大家喜歡吃的魚都可以，我是因為做剁椒魚頭剩的鰱魚尾， 所以選用的鰱魚，正常其實草魚是最好的，因為草魚的刺比較少，肉質也比較嫩