原料

雞蛋(大的): 三隻 【一隻雞蛋(含蛋殼)要60克以上】， 植物油: 20g， 煉奶+水: 30g(煉奶)+45(水)=75g 【可以換成牛奶75g】， 低粉: 70g， 咖啡粉+可可粉: 10g(咖啡粉)+15g(可可粉)=25g 【可以依照自己的味增減但是不能超過25g】， 細砂糖: 65g

步驟

1*把蛋黃和蛋白分離，裝有蛋白的盆放在冰箱冷藏備用，蛋黃另放備用

2*煉奶和水混合好倒入盆里，再倒入植物油用蛋抽攪拌均勻至乳化狀態

3*把低粉咖啡粉可可粉混合均勻，過篩 倒入步驟2的液體中，用蛋抽切拌攪拌，攪拌到看不見乾粉即可(不要畫圈攪拌儘量溫柔點攪拌防止麵糊起筋) *加入雞蛋繼續切拌攪拌【如果有小顆粒可以用刮刀壓拌去除】攪拌均勻即可切勿過度攪拌！ 蛋黃糊就做好了

4*把蛋白從冰箱拿出來，用電動打蛋器高速打發蛋白，開始出現比較多的泡泡，分三次加入細砂糖，打發至八九成(抬起打蛋器會有小彎鉤，也可以將整個盆子翻轉蛋白不會掉下來就可以了)

5*預熱烤箱170度(可以依照自己烤箱的脾氣適量調高或者調低溫度) *先將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊里切拌攪拌均勻，再把它倒回另外三分之二的蛋白霜里快速的從盆底撩起麵糊往上攪拌(每一次都順著攪拌方向旋轉盆子) 攪拌均勻即可【不要過度攪拌】

6*把攪拌好的麵糊從高處倒入模具中，然後用力在桌面震出氣泡，再用牙籤畫圈圈把大氣泡戳掉(儘量把麵糊用刮刀抹平，但是我做的時候完全不用抹?) *放入烤箱的中下層，烤35分鐘左右

7*烤好後立刻拿出來，從40cm的高處自由落體到桌面把熱氣震出避免回縮 *然後立刻倒扣在細口瓶上，完全冷卻之後就可以脫模了