首秀。6寸戚風蛋糕

原料

雞蛋 3個: 低筋麵粉35g, 食用油22g: 細砂糖30g, 牛奶25g: 塔塔粉2g, 檸檬汁幾滴:

步驟

1烤箱先預熱到170° C

2蛋白蛋黃分開,蛋白放在鋼盆中待用,蛋黃放在另一鋼盆里,麵粉、塔塔粉過篩備用。

3首先加入牛奶和食用油攪拌均勻,把過篩的麵粉和塔塔粉加入,再攪拌均勻,蛋黃粉三次放入並攪拌均勻。

4蛋清低速打成氣泡,細砂糖分三次加入,用打蛋器高速打成粗泡沫。

5把3分之1蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻,以免蛋黃麵糊密度較高不宜與蛋白泡沫拌勻,再把剩餘的蛋白泡沫加入,攪拌均勻。

6將麵糊刮入模型中,拿模型在桌子上輕輕摔一下,使麵糊表面平整且內部沒有大氣泡。

7放入預熱的烤箱,烤至30分鐘至表面焦黃,按之有彈性就熟了。 倒扣模型,冷卻用刮刀取出蛋糕。

小技巧

分蛋時一定要小心,切勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃,否則蛋白無法打發;蛋白攪打出泡沫後才能加糖,用力打到硬性發泡,不要打發不夠也不要打超過,這是關鍵。 將蛋白泡沫與蛋黃麵糊混合拌勻時,動作一定要輕而且快,如果辦得太久或太用力,麵糊會漸漸變稀,筋度也會變大,蛋糕出爐後容易塌陷。


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