原料

竹筍: 250克~300克， 豬上肉: 300克， 白鬍椒粉: 適量， 油、鹽、生抽: 適量

步驟

1豬肉切片，肥瘦分開。瘦肉用適量的油、鹽、白鬍椒粉腌制一下。

2竹筍泡除澀味，切塊，差不多手指大小。（為了保持竹筍本有的爽脆口感，建議無需切太薄）

3切好的竹筍，放入干鍋中炒干水分。

4熱鍋下少許的油，放入肥豬肉，爆出油。

5肥豬肉爆出大量的油後，放入瘦肉一同翻炒。

6翻炒片刻後，放入竹筍，適量的生抽炒勻。

7放適量的水稍微燜一會兒...

8燜好後，調入適量的鹽，淋上尾油，盛出即可。

小技巧

1.我用的是單竹筍，單竹筍本身有一種澀味，要經過泡水去除。大概泡一天左右，中途要換水，用手指蘸點水嘗到無澀味即可。可先焯水再泡。 2.市面上也有賣已經泡好的，但本人覺得不新鮮。 3.竹筍需大量的油，所以建議用豬上肉，用豬肉本身爆出的油炒比較香。 4.買竹筍的時候可問店主這個種類的筍是否要泡。（因為筍有很多種） 5.泡過水的竹筍一定要干鍋炒干水分。