原料

高粉: 5盎司 142克， 中粉: 5盎司 142克， 鹽: 0.75小勺 0.19盎司 5.4克， 即時酵母: 0.5小勺 2克， 水: 6到7盎司 170到198克（我用了198克）， 酵頭: 13盎司 369克， 高粉: 12盎司 340克， 糖: 1大勺 14克， 麥芽糖粉（barley: malt， powder）: 一小勺或麥芽糖漿（barley malt syrup）一大勺， 鹽: 1小勺 7克， 即時酵母: 1小勺， 蛋: 一個， 無鹽黃油: 14克 室溫軟化， 水: 6到7盎司 170克到198克

步驟

1混合原料，揉成光滑麵糰

2室溫發酵1小時，發至1.5倍大

3冷藏過夜，3天內可以用

4取出酵頭，切小塊，室溫回溫一小時

5混合除了鹽和酵母以外的原料，加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘。加入鹽和酵母，揉至出膜

6室溫發酵2小時至2倍大。我在第1小時後摺疊了1次（像這樣，但是上下左右都要摺疊）

7等分2份，滾圓，放鬆20分鐘

8製作虎皮麵糊：混合1大勺高粉，0.75杯粘米粉，0.75小勺即時酵母，2小勺糖，0.25小勺鹽，2小勺植物油，6到8大勺水，攪拌成漿糊狀的稠麵糊，按需要調整水或粉

9把麵糰整形成橢圓形，一個光滑面向下放入發酵籃，另一個光滑面向上放在鋪烘焙紙的烤盤上，表面抹厚厚一層虎皮麵糊。二次發酵60到90分鐘（我發了60分鐘），至手指按下慢慢彈回一部分

10烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C）（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度

11把發酵籃中的麵糰倒到鋪烘焙紙的烤盤上，割包。（如果做成小餐包可以不割，我的那個虎皮麵糰也沒有割。）

12往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到400F（204C），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤20到25分鐘左右至深色

小技巧

這款香甜柔軟的麵包配咸配甜都可以，簡單地抹些果醬就很美味了-