天然酵種: 13克（100%水粉比例）， 高粉: 41克， 水: 22克， 高粉: 203克， 橘味巧克力片: 50克，切塊， 酵頭: 所有， 鹽: 3克， 黃油: 25克，室溫軟化， 糖: 32克， 水: 100克， 蛋: 32克， 可可粉: 10克
1酵頭，攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹
2把除了黃油和巧克力片以外的所有原料揉成團，autolyse20分鐘到60分鐘，揉成團，加入黃油，揉至完全階段，要有很牢固的膜，但 不是很薄，要適當留餘地。加入巧克力片，低速揉均勻
3放入容器，室溫（25C左右）發至2倍大，大概4-5小時
4如果做平頂吐司：分割成3份，滾圓，放鬆30分鐘，擀開，放鬆15分鐘，再次擀開，捲起。如果做圓柱模具：不用分割，直接壓平排氣，放鬆30分鐘，擀開成長方形，捲起成一條圓柱
5放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麵糰量在450克吐司模中大概是7-8分 滿，在25C左右發5小時左右
6加蓋，放入預熱375F（190C）的烤箱內烤45分鐘左右