原料

天然酵種（100%水粉比例）: 22克， 牛奶: 37克， 全麥粉: 69克， 全麥粉: 340克， 牛奶: 78克， 鮮奶油: 168克， 蛋白: 59克， 酵頭: 所有， 糖: 63克， 鹽: 5克

步驟

1攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹

2把所有原料揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘到60分鐘，揉至完全階段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要適當留餘地

3放入容器，室溫（24C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麵糰有原來的2倍大

4分割成3份，滾圓，放鬆回溫1小時，擀開，放鬆15分鐘，再次擀開，捲起

5放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麵糰量在450克吐司模中大概是8分滿，在25C左右發4小時。（我用的是美國的大吐司模，所以增加了麵糰量，分4個卷）

6放入預熱375F（190C）的烤箱內烤45分鐘左右