原料

鰻魚段300克左右 太白粉，廣東米酒幾滴，糖，生抽，陳醋，番茄醬，香菜（可無）

步驟

1、處理鰻魚：鰻魚塊解凍，裹薄薄一層太白粉。 2、鍋內鋪一層油，大火燒熱，下魚段（大火可以迅速鎖住魚的原汁）。十秒後轉中火，煎鰻魚至八成熟。 3、醬汁：一勺米酒、兩勺白糖（吃飯的勺）、少量陳醋（如果不用番茄醬，可以適量加量）、四勺生抽、一勺半番茄醬（可與陳醋二選一）、一勺太白粉，加水拌勻。 4、澆汁：轉大火，把醬汁澆在魚上。湯汁粘稠，鰻魚著色時即可。 5、裝盤，加香菜點綴。

小技巧

想更精緻的話，可以在煎魚同時另起鍋，中小火煎姜和蒜。再將魚轉移到此鍋，澆汁。