從小就喜歡吃豬蹄,可惜長大後才發現這道似乎不登大雅之堂的菜,很多酒店裡很多都是滷製的涼菜,那種印象里又濃又爛的燒豬蹄哪裡去了呢?於是,為了過自己的嘴癮,在網上、書上到處學做法。這道菜很難煮爛,連老媽都嫌費事不願意燒。於是,我壯著膽子選擇高壓鍋,嘿,味道還真不錯,香爛可口,菜汁用來拌飯,每一粒飯都裹著濃厚的湯汁,怎一個香字了得!
豬蹄2個,可以請超市代為剁好塊,油,冰糖半袋(這個可根據個人口味放多或少),生抽兩勺,老抽兩勺,蔥段,薑片,桂皮,鹽一勺
1、油不要放太少,油熱後加入冰糖塊翻炒,炒至糖化變黃; 2、豬蹄滾水焯掉血沫,放入糖油中炒至顏色微黃,加生抽調味,老抽上色,略微翻炒幾下,然後將豬蹄倒入高壓鍋中,加水,沒過豬蹄即可,放入蔥段薑片和桂皮,稍加一點鹽,蓋好鍋蓋大火煮; 3、高壓鍋噴氣後扣氣壓閥,中火20~25分鐘(喜歡爛一點就時間長一點),關火燜20分鐘。
注意,肉跟水千萬不能超過高壓鍋容量的五分之四,安全起見,也可以在使用高壓鍋時扣閥後小火燉煮。