原料

食材: ， 雞胸半個、黃瓜2根、雞蛋2個、米飯2碗: ， 雞絲腌料: ， 海天蚝油、食醋、料酒、黑胡椒適量: ， 雞胸去腥料: ， 蔥段、薑片、料酒合適量: ， 炒配菜調料: ， 干小辣椒1個、黃豆醬1匙、蒜蓉適量、海天蚝油1匙、白砂糖1/2匙，料酒1/2匙: ， 食鹽少許:

步驟

11:雞胸衝下水，炒鍋加水燒開，放入蔥姜料酒和雞胸，煮沸去腥血，同時另起一灶平底鍋少許油熱鍋，雞蛋碗中打散加一點點鹽，入鍋攤成雞蛋餅，盛出備用。

22:雞胸煮好撈出晾乾或用廚房紙巾擠壓擦乾，鍋中水料倒掉不要，刷凈炒鍋並擦乾至乾燥狀待用，開始手撕雞絲。（如果你或者家人很喜歡吃雞絲做的任何美食，這一步不妨多用些雞胸，並將多餘撕好的白雞絲，分量裝入乾淨食用級的幾個密封袋中，放冰箱冷凍起來，吃一次拿一袋吃完即可，其它幾袋可更好的保鮮很久。不必擔心反覆解凍加速壞掉的問題。）

33:將上述雞絲腌料倒入碗中混合，放入雞絲，手輕抓裹勻料汁，腌10分鐘期間，清洗黃瓜白菜，將雞蛋餅和黃瓜切小丁，圓白菜手撕成菜片，放入配菜盤中待用，雞絲撈出擦乾多餘汁料，放入無油水炒鍋中，微小火干炒雞絲干收味，（炒至雞絲還有些許潮感即可。）雞絲製作完成，放入配菜盤中待用，並順手刷凈炒鍋。

44:燒熱炒鍋，倒少許油，小火，放入蒜蓉干辣椒爆香，辣椒盛出不用，先放入手撕包菜，翻炒斷生，再倒入剩餘所有配菜翻炒，逐一加入上述炒菜調料，或事先將其調成碗汁，一併倒入，翻炒均勻，根據鹹淡程度加鹽。

55:放入米飯，翻炒至顆粒散開，粘勻菜汁，微著色，盛出，裝飾完成。香噴噴一碗炒飯開吃吧！

小技巧

1:雞胸去腥血，鍋水中的浮沫是雞肉的血，蔥姜料酒可以完全出去肉腥味。 2:熟雞絲保存方法～分量裝幾個袋子冷凍，吃一袋解凍一袋，可防止反覆解凍，加速壞掉。