茄子: ， 鹹魚: ， 蒜頭: ， 生薑: ， 辣椒: ， 朝天椒: ， 生抽: ， 老抽: ， 台灣金蘭醬油: ， 蚝油: ， 白醋: ， 香醋: ， 白砂糖: ， 開水:
11、茄子一分為八切粗條。 （這次切得很粗，比較難熟，但是出品口感好，也可以切細一點，自行取捨）
22、霉香鹹魚：沖洗，切大粒狀。 （鹹魚煮煮會融，所以要切大粒）
33、處理輔料： 、生薑：去皮，切絲 、蒜頭：去皮，拍碎，切蓉 、朝天椒：剝開，去籽，切小段 、青辣椒：剝開，去籽，切小段
44、熱鍋涼油，爆香蒜末。
55、爆香薑絲。
66、入鹹魚粒，翻炒。
77、放入茄子，倒入調味汁，蓋鍋蓋燜煮。 調味汁的組成：生抽、老抽、金蘭醬油、蚝油、白醋、香醋、白砂糖，少許開水。
88、期間間隔著幫茄子翻身，待茄子熟透變軟了即可，最後加入青紅辣椒圈。
99、關火，起鍋，盛盤，開動！??