清新辣白菜

原料

白菜: 看需要, 蘋果: 中等大小一個, 青蘿蔔: 約等於蘋果, 大蒜: 四頭, 姜: 半個雞蛋大小的一塊, 糖: 一茶匙, 辣椒面: 根據個人口味, 剁椒: 約等於辣椒面的量

步驟

1放糖

2姜切末

3青蘿蔔切末。我放了小的蘿蔔大概兩厘米厚。儘量選蘿蔔頭那面,味道比較濃。

4蘋果去皮去核也切成末。我用了一個中等大小的蘋果。

5大蒜用壓蒜器壓碎

6上述處理好的所有東西,加上辣椒麵和剁椒混合拌勻。

7白菜切塊,加入大量的鹽,放置幾小時後拿出來攥干。嘗一下,如果仍然太咸就用清水洗一次再攥干。

8白菜和辣椒醬混合在一起拌勻。比例根據個人口味。

9拌好的辣白菜放到密封罐里。如果喜歡酸味的,可在室溫下發酵2~3天,然後冰箱冷藏室保持。我個人不喜歡發酵的,都是拌好後直接放冰箱。

10無論放哪,一般拌好後一天就入味可以吃了。

小技巧

我比較自虐,所以東西都是切的,其實可以用攪拌機。攪拌機出來的醬料容易裹在白菜葉子裡,吃的時候會比較咸。 醬料里除了剁椒沒有放鹽,最後出來的鹹淡基本就是攥干水的白菜的鹹淡。


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