鷹嘴豆雞肉咖喱

原料

腰果奶:: , 腰果: 1大把, 水: 1杯, 牛奶: 2/3杯, 土豆泥:: , 土豆: 半個, 黃油/椰子油: 指甲蓋大小, 牛奶: 適量, 鹽+黑胡椒: 適量, 鷹嘴豆:: , 鷹嘴豆(干): 100g, 水: 適量, 香葉(可選): 1片, 鹽: 適量(稍多一點, 咖喱:: , 洋蔥(白): 1個, 蒜: 3瓣, 雞胸肉: 2塊, 羽衣甘藍: 200g, 西紅柿: 2-3個, 菜花: 100g, 咖喱粉: 1大勺+1大勺, 椰子油: 適量, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 玉米澱粉(可選): 適量, 椰花糖/甜菊糖: 適量, 生抽: 適量

步驟

1腰果加水,用料理機打成腰果奶後與牛奶混合,備用

2鷹嘴豆提前一晚泡發,加水、鹽、香葉,用高壓鍋煮熟後瀝干備用

3雞胸肉擦乾切塊,用1勺咖喱粉、適量鹽和胡椒腌制十五分鐘以上

4土豆去皮煮熟,搗碎加入黃油/椰子油、牛奶、鹽和黑胡椒,備用

5羽衣甘藍葉子撕碎,加熱水和鹽揉軟,瀝干,備用

6菜花切小塊焯熟,瀝干備用

7洋蔥切成一厘米見方的小塊兒; 蒜切片; 西紅柿燙下去皮,切塊; 腌好的雞胸肉再次擦乾水分,拍一層薄薄的澱粉; 備用

8備一隻深口鑄鐵鍋,鍋熱後加入適量椰子油

9油熱後下洋蔥和蒜片,中火炒軟至呈現焦黃色

10放入雞胸肉(不要翻炒),調小火,蓋鍋蓋燜一、兩分鐘後翻炒幾下防止粘鍋,再蓋鍋蓋燜一分鐘

11倒入西紅柿塊兒,大火炒出水分,加入1勺咖喱粉,適量生抽,翻炒均勻

12倒入鷹嘴豆、羽衣甘藍、菜花和腰果奶,煮沸後轉小火蓋鍋蓋燜煮二十分鐘

13加入土豆泥,待湯汁收到合適濃度後,用生抽、椰花糖/甜菊糖等做最後調味,盛出

小技巧

想吃咖喱手頭卻沒有椰漿,急中生智用腰果奶代替,效果好極了! 因為是隨手做的所以重量並不精準,掌握大概比例即可 分量較大,夠兩個人吃 (at least) 兩頓


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