原料

干蘿蔔皮絲50克: ， 鰻魚1根: ， 料酒: ， 蒸魚豉油: ， 蔥姜: ， 紅辣椒:

步驟

1將鰻魚清洗乾淨，切段備用

2將蘿蔔皮絲清洗乾淨，浸泡5分鐘，略漲發，輕輕瀝干水分即可，不要擠掉水分

3將從姜鋪在盤底，均勻的鋪上帶有水分的蘿蔔皮絲

4將新鮮鰻魚段盤在盤中央

5淋上一層料酒（適量），淋上一層蒸魚豉油（適量），撒上一層細鹽（適量，2克左右）

6蒸鍋燒開一鍋水，將魚盤放入，蓋上蓋子

7大火蒸5-8分鐘（看魚大小），開蓋，撒上蔥花和紅椒碎裝飾，淋上8層熱的油（適量），趁熱食用

小技巧

我曬制的蘿蔔皮絲是淡味的，所以在製作這道菜時是加鹽和蒸魚豉油的； 蘿蔔絲在泡洗好後不要擠掉水分，只要適當瀝去滴答的水即可，因為蘿蔔皮絲的吸附水分和油脂能力很強，如果前期擠乾了，後期蒸在魚下面，會把魚湯全部吸乾的，這樣，整到菜就會給人特別乾的感覺。 蒸的時間很有講究，鰻魚肉很容易就蒸老了，所以，一定要水開後上蒸鍋，按魚的大小蒸5-8分鐘即可； 魚肉適合趁熱出，這道菜里，蘿蔔皮絲比魚肉更好吃，而且冷卻後吃，蘿蔔絲異常的美味，一點都不腥氣。