雞: 半隻， 蔥姜蒜: 適量， 花椒: 適量， 鹽: 1小勺， 料酒: 1小勺， 辣椒粉: 適量， 醬油: 1大勺， 糖: 1/4小勺
1適量清水中放入蔥姜、花椒，將雞洗凈放入浸泡30分鐘。
2鍋中適量清水，把蔥姜、料酒、仔雞放入鍋中，調入鹽。
3水開後煮10分鐘。筷子輕鬆穿過雞身，無血水流出即可。
4煮好的雞立刻放入涼開水裡，放涼後撈出瀝干水。
5將雞剁成大小合適的雞塊，碼放在盤中。
6鍋內入油7分熱，爆香蔥蒜末，倒入辣椒粉。
7調入醬油、糖熬成醬汁，淋在雞塊上即可。
1、煮雞的時間不要太長，筷子輕鬆穿過雞身，無血水流出即可，這樣雞肉比較嫩。 2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡過一下。這樣皮質細膩緊滑，剁時不容易散爛。