無需高壓鍋口感Q彈的麻辣牛蹄筋

原料

牛蹄筋: 500g, 青花椒: 一把, 干辣椒: 少許, 醬油: 25g, 生抽: 50g, 料酒: 50g, 香油: 10g, 姜: 少許, 蔥: 少許

步驟

1首先,牛蹄筋切小段用鹽搓,搓完以後用清水洗乾淨,此步驟可以初步讓牛蹄筋去腥

2開水加少許青花椒加入牛蹄筋焯水15分鐘,撈出來用溫清水沖浮沫,注意不要用涼水,會讓蹄筋質地收緊影響口感

3鍋中放入老抽生抽香油料酒蔥姜,青花椒用紗布包起來一同下鍋,重點!!!不放鹽!不放鹽!不放鹽!這是這個菜的關鍵!重要的事情說三遍!放鹽容易讓蹄筋質地收緊,嚼不動,加開水到與食材平行的高度,燒開後小火一個小時

4一個小時後開蓋翻一次,放進去辣椒,大約30分鐘以後,大火收汁,不用完全收干,關火自然放涼的時候蹄筋會吸收未收乾的汁


相關菜譜

  • 麻辣牛蹄筋
  • 口感Q彈 清甜椰子凍
  • 手打魚丸-Q彈Q彈
  • 無需烤箱的Q彈月餅——紫薯冰皮
  • Q彈牛肉丸義大利面
  • 牛蹄筋
  • 滑、Q、彈彈彈,彈掉牙齒的自製麵條,哈哈
  • Q彈水晶月餅
  • 彈牙格子Q
  • Q彈小南瓜
  • Q彈肉皮凍
  • Q彈豬肉丸
  • Q彈雪湯圓
  • Q彈南瓜餅
  • Q彈芋圓
  • Q彈南瓜包子
  • Q彈水晶粽
  • Q彈彩色湯圓
  • Q彈南瓜餅?
  • Q彈花生醬三明治
  • Q彈香菜肉丸
  • Q彈南瓜丸子
  • Q彈小南瓜
  • Q彈小南瓜
  • Q彈肉皮凍
  • Q彈鱈魚條
  • Q彈土豆餅
  • Q彈肉丁面
  • Q彈雞蛋餅
  • Q彈芋圓
  • Q彈地瓜圓
  • Q彈南瓜餅
  • 超級Q彈的滷蛋
  • 自製Q彈紅薯芋圓(特別Q彈爽口版)
  • 牛蹄筋炒飯