湯種潛艇堡

原料

高筋粉: 16克, 水: 80克, 湯種: 84克, 高筋粉: 210克, 低筋粉: 56克, 奶粉: 20克, 細砂糖: 42克, 鹽: 1/4小勺, 快速乾酵母: 4克, 蛋液: 30克, 無鹽黃油: 26克, 表面刷蛋液: 少許

步驟

1小鍋里加入做湯種的水和高筋粉,拌勻後小火加熱攪拌。

2大約2分鐘後,麵糊溫度達到65℃時,或者如圖片中那種粘稠狀時即可離火,繼續攪拌幾下後蓋上保鮮膜,隔冷水降溫備用。

3先將84克湯種和糖、鹽、奶粉、蛋液、水放入麵包機桶內,用筷子攪拌一下。

4加入高筋粉和低筋粉,在頂部撒上酵母。

5先選擇一個和面程序,結束後加入軟化的黃油,繼續一個和面程序後,拿出攪拌棒,將麵糰重新放回麵包機桶內,蓋上保鮮膜,選擇米酒程序開始初次發酵。

6大約50分鐘後,麵糰發至2.5倍大,用手指檢測發酵狀態。

7輕輕拿出麵糰放在案板上,均分四份,滾圓,蓋保鮮膜靜置15分鐘。

8將小麵糰擀長,自上而下卷緊。

9轉90度,接口朝上。

10再次擀長,卷緊。

11卷好的麵糰稍微搓長成模具長度後,接口朝下放入模具。

12模具放入烤箱,下面放一盆熱水,選擇烤箱發酵功能,開始最後發酵。發至八分滿時,拿出模具和熱水,185度預熱烤箱,同時麵糰表面刷蛋液,撒白芝麻。

13模具放入烤箱中層,180℃烘烤15分鐘,至表面呈金黃色即可。烤好後,立即將麵包倒出,放在晾架上散熱。

14自己做的超級無敵潛艇堡,貨真料足,,一個管飽!

小技巧

做湯種時一定要掌握好溫度,切勿過稠或過火焦底。


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