原料

黑糖費南雪蛋糕(5cm圓模5個): 材料， 蛋清: 30克， 杏仁粉: 30克， 無鹽黃油: 30克， 粉末狀黑糖: 10克， 低筋麵粉: 8克， 蜂蜜: 8克， 黑糖奶油: 材料， 動物性奶油: 100克， 粉末狀黑糖: 7克， 栗子奶油: 材料， 純栗子泥: 200克， 糖水（砂糖：水 = 2:1）: 10克， 朗姆酒: 5克， 無鹽黃油: 25克， 糖水栗子: 5粒

步驟

1 栗子奶油做法  1. 栗子泥和軟化好的黃油充分攪拌至發白  2. 慢慢加入糖水攪拌至柔滑的奶油狀  3. 加入朗姆酒攪拌均勻即可

2黑糖奶油 動物性奶油加黑糖打發至9分後放冰箱備用

31. 蛋清，蜂蜜用打蛋器攪拌均勻，無需打發 2. 一次性加入黑糖，杏仁粉攪拌均勻 3. 加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻 4. 黃油放入小鍋中，中火加熱至顏色變成焦糖色離火，準備個小碗里放冰水，再把裝有黃油的小碗放上面待涼

45. 將放涼的黃油倒入麵糊中攪拌均勻 6. 預熱烤箱180度，將麵糊裝入模具中，放入預熱好的烤箱中下層，烤13～15分鐘 7. 出爐的蛋糕放涼後擠上黑糖奶油，放一粒栗子 8. 再擠上一層黑糖奶油

59. 最後用蒙布朗花嘴擠上栗子奶油即可

6蒙布朗成品圖

小技巧

栗子奶油做好後最好用濾網再過一遍，這樣更細膩容易擠 朗姆酒沒有可不加