原料
干米線: 一人份大概需要三分之一把， 雞大腿: 1個， 香菇: 5朵， 姜: 2片， 花椒: 7粒， 料酒: 30ml， 韭菜: 10根， 香菜: 10根， 酸腌菜: 適量， 豬肉糜: 適量， 油辣椒: 適量， 老乾媽豆豉: 適量，可選， 拓東醬油: 50ml
步驟
1米線提前一晚泡發
2準備底湯，我用一個雞腿加幾朵泡發的香菇燉湯，也可用筒子骨。 雞腿去血水後，用一些泡香菇的水加純凈水，幾片姜，幾顆花椒，大概30ml料酒開始燉雞腿湯。大概需要30分鐘。
3煮米線，水燒開後把泡發的干米線下鍋，水再次開後，煮五分鐘關火，米線繼續在鍋里用熱水跑著，大概泡15-20分鐘，干米線品牌不一樣泡的時間也不一樣，期間可以用筷子夾起一根試試，很容易夾斷就撈出鍋過水。
4肉末加白鬍椒粉和料酒腌一下。
5韭菜和香菜洗凈切段。
6用筷子試一下米線是否能輕鬆夾斷，如果能夾斷就可以撈出米線，放到大容器里用涼水沖洗，直到水變清，把米線泡在涼水裡。這一步可以確保米線的口感是清爽的，如果不沖洗直接起鍋煮米線湯會渾濁，像掛麵煮過了的感覺，米線也不爽口。
7另起一個小鍋，舀入500ml雞湯，加入拓東醬油50ml，肉末，米線，稍煮一會兒。
8加入韭菜和酸腌菜，稍煮，起鍋後加香菜、油辣椒和老乾媽豆豉。完成。
小技巧
煮小鍋米線我喜歡用昆明本地的拓東醬油，用其他醬油也是一樣的。
