原料

米線: 一份， 肉湯: 一份， 雞油菌: 若干， 雜菌: 若干， 大蒜: 若干， 豬油: 適量， 青椒: 適量， 雞樅油: 適量， 青菜: 適量

步驟

1雞油菌，雜菌等洗凈，蒜切片，青椒（最好用雲南皺皮青椒）切絲

2鍋燒熱，下豬油（豬油能最大程度激發菌子的香氣），油熱下蒜片爆香，有火腿可以切一些一起炒，下菌子和青椒絲炒。（菌子種類隨個人口味和實際選擇，但每種菌子要單獨炒，不要混炒，不要混炒，不要混炒！重要的事情說三遍）炒透按個人口味加鹽，裝盤備用。

3煮開肉湯，最好用骨湯，雞湯，魚湯等鮮而味不重的湯底，不要用牛肉湯等味重的湯。下青菜煮軟，下鹽，下米線（先下鹽，米線容易煮入味）

4米線煮透後，加炒好的菌子澆頭，再加雞樅油煮一分鐘即可～

小技巧

1.雞油菌和雞縱菌煮湯鮮美，煮菌子米線最好至少有其中一種，其他菌子按個人口味選擇，青頭菌、掃把菌等都不錯。另外不宜使用牛肝菌，乾巴菌等味重適合炒食的菌類。 2.菌子要用油炒熟鮮味才突出，不要直接煮，儘量用豬油！ 3.炒菌子蒜要足，一是為了香味，二是為了安全～ 菌子種類隨個人口味和實際選擇，但每種菌子要單獨炒，不要混炒，不要混炒，不要混炒！