豆腐: 半斤左右, 白菜葉: 五片, 鹽: 適量, 辣椒粉: 適量
1豆腐先切2cm的小方塊,在盤子裡擺好用蒸鍋蒸,開鍋五分鐘取出。這時候盤子裡會有湯,留三分之一,直接蓋上籠布,上面再扣一個盤子,保證潮濕,我是冬天做的放在暖氣上(這部分沒拍圖)
2第二天的時候就可以準備白菜葉了,把需要的葉子掰下來,第5天的時候焉成這個樣子就差不多了
3第五天的時候,豆腐表面已經有發黃的一層膜,粘粘的,散發著「此臭只應天上有」的味道就對了(圖上豆腐的辣椒粉請忽略)
4第五天的時候就可以開始包啦~鹽和辣椒麵混合,大概1:1的比例就可以,根據自己口味,我還是覺得咸一點好吃
5豆腐放在上一步混合的調料粉里滾一圈,蘸料均勻
6白菜葉柔軟的兩邊撕成小條,中間白色的梗太硬扔掉,一整片葉子可以包四五塊豆腐
7全部卷好~表面撒一層鹽,一是可以讓菜葉也有味道,二是可以幫助葉子快速軟化
8放到密封的玻璃瓶,兩天後高度應該會矮下去四分之一
9這時候豆腐和菜葉的味道已經融得差不多了~開吃啦啦啦!入口你就知道!臭的深得你心!
·白菜葉要選最外面的大葉子 ·每天都打開看一下,籠布是否還潮濕,乾了的話就噴點水 ·我是在暖氣上放了5天,南方的孩子們可以選暖和一點的地方,5天沒有達到效果就再放一兩天