原料

牛腱子: 2斤， 草果: 1到2顆， 甘草: 兩個， 橙皮: 一小撮， 肉豆蔻: 兩個， 小茴香: 少許， 桂皮: 1到2片， 白芷: 2到3個， 花椒: 30~40顆， 八角: 兩顆， 豆蔻: 兩三顆， 丁香: 1到2個， 甘草: 2個， 白鬍椒: 一小撮， 高良姜: 1到2片， 蔥: 見圖片， 生薑: 四五片， 雞湯: 一鍋， 香菜: 一把， 鹽: 少許， 糖: 少許， 生抽: 兩三勺

步驟

1把牛腱子在冷水中浸泡兩個小時左右，可以使血水滲出來，同時準備高湯，我用的是一鍋老母雞的湯，沒有的話開水也可以的

2牛腱子儘量選牛筋多的，吃起來口感會嫩

3牛肉泡水之後會沒有那麼紅，可以看到水也變成紅色的了，然後就是焯水

4焯水的時候牛肉冷水下鍋，鍋里放姜，花椒可以去腥，也可以放一點料酒和香菜，會提香。大火煮開後繼續煮5分鐘左右，取出牛肉，立刻泡入冰水中，可以讓牛肉更加緊實，大約泡二十分鐘左右

5所有香料放入雞湯中開始煮，煮開後保持約十五分鐘，然後把牛肉從冰水中取出，放入湯中，大火煮開15分鐘後轉小火，繼續煮30分鐘

6取出牛肉，放置在空氣中約兩小時，使牛肉風乾，這一步是為了給牛肉上色。

7將牛肉再次放入鍋中煮開，煮開後轉小火煮40分鐘後關火，將牛肉在滷料中浸泡，等滷料恢復到常溫可放進冰箱冷藏浸泡，喜歡味道濃的可以泡20小時，喜歡淡點的12小時也 夠啦

8成品

9成品