原料

主料：帶魚500g 調料：蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g

步驟

1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。 3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。 4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。 5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。

小技巧

1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。 2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。 3、帶魚去髒：如果帶魚很髒，用自來水洗不幹凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很乾凈。 4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。 5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下曬乾，然後用清水刷就不會有腥味了 6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。