口味很重的大蒜燒鴨 \(•ㅂ•)/♥

原料

麻鴨: 1/4隻, 泡姜: 兩根, 泡椒: 十個左右, 豆瓣醬: 一勺, 瓣蒜: 兩頭, 生抽: , 料酒: , 老薑: 一塊, 蔥: 一根, 花椒: 一把, 老抽: , 糖: 少許

步驟

1燒一鍋水,一根打結的蔥,一塊拍開的老薑,一把花椒,燒開後把四分之一只鴨子的肉放進去,倒入大量料酒。鴨子有一股土腥味,一定要多多的料酒去腥!但是土腥味是什麼味??

2剝兩頭瓣蒜,切碎後半個飯碗多的泡姜和泡辣椒。

3熱鍋下油,還是一把花椒,然後等油開始有點冒煙的時候把蒜瓣倒進去,biao下油鍋。我做的時候油溫太高了,蒜瓣顏色不好看了,要biao出來金燦燦的才好。這是我家二級廚師教的?。然後把蒜瓣和花椒都舀出來,花椒不要了,蒜瓣留下。

4倒人焯過水的鴨肉,煸成表面焦焦的才香。外婆說的是,炒到沒有水汽了就可以了,但是我每次都「捨不得」倒油,所以感受不到那種油不再渾濁、亮澄澄的水汽爆干後的狀態?。

5加入一勺外婆牌豆瓣醬,這是精華啊神來之筆啊!炒出紅油後把泡姜泡椒碎倒入翻炒出香味,烹入生抽、老抽、料酒以及一點白糖提味。

6加入沒過鴨肉的水,可以加一點雞精,蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火燒。到底要燒多久呢?你問鴨呀,它讓你勉強啃得動的時候,就可以把剛剛的蒜瓣倒進去了。

7大蒜燒得入口即化的時候,就可以出鍋了~

小技巧

泡姜、泡椒、料酒都是用來去腥的,要是把水換成啤酒的話,就是啤酒鴨了,味道更好,起鍋加一些青椒可以增加一些清香~


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