麻鴨: 1/4隻， 泡姜: 兩根， 泡椒: 十個左右， 豆瓣醬: 一勺， 瓣蒜: 兩頭， 生抽: ， 料酒: ， 老薑: 一塊， 蔥: 一根， 花椒: 一把， 老抽: ， 糖: 少許
1燒一鍋水，一根打結的蔥，一塊拍開的老薑，一把花椒，燒開後把四分之一只鴨子的肉放進去，倒入大量料酒。鴨子有一股土腥味，一定要多多的料酒去腥！但是土腥味是什麼味？?
2剝兩頭瓣蒜，切碎後半個飯碗多的泡姜和泡辣椒。
3熱鍋下油，還是一把花椒，然後等油開始有點冒煙的時候把蒜瓣倒進去，biao下油鍋。我做的時候油溫太高了，蒜瓣顏色不好看了，要biao出來金燦燦的才好。這是我家二級廚師教的?。然後把蒜瓣和花椒都舀出來，花椒不要了，蒜瓣留下。
4倒人焯過水的鴨肉，煸成表面焦焦的才香。外婆說的是，炒到沒有水汽了就可以了，但是我每次都「捨不得」倒油，所以感受不到那種油不再渾濁、亮澄澄的水汽爆干後的狀態?。
5加入一勺外婆牌豆瓣醬，這是精華啊神來之筆啊！炒出紅油後把泡姜泡椒碎倒入翻炒出香味，烹入生抽、老抽、料酒以及一點白糖提味。
6加入沒過鴨肉的水，可以加一點雞精，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火燒。到底要燒多久呢？你問鴨呀，它讓你勉強啃得動的時候，就可以把剛剛的蒜瓣倒進去了。
7大蒜燒得入口即化的時候，就可以出鍋了~
泡姜、泡椒、料酒都是用來去腥的，要是把水換成啤酒的話，就是啤酒鴨了，味道更好，起鍋加一些青椒可以增加一些清香~