原料

新鮮魚肉: 1200g， 泡姜: 60g， 泡椒: 140g， 泡小米椒: 40g， 泡菜: 110g， 大蒜: 25g， 芹菜: 150g， 蔥: 30g， 魔芋: 400g， 榨菜: 230g， 料酒: 適量， 花椒+藤椒: 5g， 郫縣豆瓣醬: 90g， 冰糖: 適量， 菜籽油: 300g

步驟

1魚片用料酒和鹽腌制去腥。

2魔芋切片，汆水待用。

3榨菜切片，芹菜切段，蔥打結。

4泡椒切馬耳狀，泡菜切絲，泡姜切片，大蒜剝皮。

5花椒藤椒待用。

6熱鍋冷油將郫縣豆瓣醬炒至翻沙狀，炒香出紅油。

7炒出紅油後倒入泡姜、泡辣椒和泡小米椒炒干水份。

8炒出香氣後倒入泡菜繼續翻炒。

9繼續倒入大蒜和魔芋翻炒。

10加入冰糖。

11當佐料炒香後加入清水大火煮開後改小火熬製片刻。

12湯燒開後加入榨菜和蔥節。

13蔥節和榨菜稍煮幾分鐘，加入魚片、辣椒麵和藤椒、花椒大火煮制。

14煮至魚肉變白，起鍋前加入芹菜略煮。

15出鍋裝盤。

小技巧

魚肉的營養價值：肉質細嫩，有溫中益氣，潤肌膚等功效。       魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨，暖胃和中平肝祛風等功效       魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂等，可增強記憶，思維和分析能力，延緩腦力衰退。