雞蛋: 2隻， 豬肉: 1000g， 紅薯澱粉: 250g， 醬油: 15ml， 水: 適量
1我用了一斤前槽和一斤梅肉，喜歡肥的多一點的話可以用五花肉。豬肉切成厚2mm左右的肉片，大小隨意，我切的大的有4cm*2cm左右大小吧。
2紅薯澱粉放入盆中，加入少許水，能讓澱粉濕透就行，放雞蛋，用打蛋器打散，成糊狀。水千萬不要加多了，否則打入雞蛋容易稀。建議先少加水，再打雞蛋，這樣雞蛋容易打散，如果和的澱粉糊稠的話再加水，不要剛開始就把水加多了。
3把切好的肉倒入澱粉糊中，加入醬油攪拌。醬油根據個人喜好，醬油主要是調色和調味，喜歡顏色深味重的就多加點，我做小酥肉是為了做菜用，所以加了15ml，不算多。(圖中有點稀了，後來我又加了點澱粉，所以建議大家先少加水)
4油燒到七八成熱，中火開炸，據說炸兩遍比較好吃，第一遍每鍋炸了三分鐘左右，到金黃色即可，第二遍炸了一分鐘左右。美味的小酥肉出鍋，做河南蒸小酥肉最好吃了。
一定要用紅薯澱粉，做菜的時候口感好，滑嫩。