原料

牛蛙: 4隻， 姜: 適量， 大蒜: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 青紅辣椒: 適量， 雞精: 適量， 小蔥: 適量， 醋: 少量， 蚝油: 適量

步驟

1冷水放花椒，料酒，生薑。

2剁好的牛蛙放進去過水，注意是冷水放牛蛙，撇去浮沫，水開後撈起瀝干。

3再起油鍋，放入花椒，姜蒜炒香。

4依次放入鹽，料酒，生抽，老抽，辣椒，翻炒。

5最後加入蚝油，雞精，加少量醋，撒上蔥花出鍋。

小技巧

牛蛙過水時冷水下鍋，肉質才會嫩滑。