蝦皮: 一小把， 雞蛋: 四個， 菠菜: 4根， 白鬍椒粉: 少許， 清水: 大半碗
1菠菜洗凈，蝦皮浸泡在水中
2將雞蛋打在碗內
3慢慢加入清水，邊加入邊攪打
4用筷子攪打充分，要是蒸純蛋或者要求高，可以過篩，不然就用勺子將表面的起泡舀出來。（有博主說要加溫開水，說涼水容易出泡，不過我沒很在意這個，我都是加直飲水，然後將攪打出來的泡泡用勺子舀掉。）
5菠菜洗凈，切細末。（先焯水可以去除草酸。）
6將泡好的蝦皮和菠菜末放入雞蛋液中
7加入少許白鬍椒粉
8蒸鍋內燒開水，將蛋液蓋蓋子，放入蒸鍋內
9蓋蓋子，中火，蒸15分鐘，關火，燜5分鐘。（我用的是砂鍋，較厚，所以蒸製時間要加長。）
10開鍋，雞蛋表面平滑，沒有氣泡，晃動中心不會「哆嗦」，這就說明熟了。再不行，就用牙籤扎一下，要是中間部分沒有蛋液就表示熟了
1、菠菜用水焯一下，可以去除部分的草酸。菠菜跟蝦皮的搭配不科學，大家可以換成別的蔬菜。 2、干蝦皮，提前用水浸泡，將蝦須之類的去掉。 3、放了蝦皮，就不要放鹽了，蝦皮本身有鹹味，蛋羹也不易過咸而影響其鮮度。