康普茶/紅茶菌 Kombucha

原料

【基礎原味】: 一次發酵, 水: 3杯, 純凈水/冷開水/過濾水: 7杯(就是能直接喝的水), 茶葉: 3大匙(或7-8個茶包),品種見上面的說明, 糖: 1杯,糖的選擇見上面說明, 紅茶菌種: 一至兩個圓盤,連同裝菌種的種液一起, 白醋: 適量(用來沖洗容器), 【豐富口味】: 二次發酵, 各種水果以及香草: 可選組合見下面的步驟, 密封玻璃瓶/罐:

步驟

1首先需要買紅茶菌,買來一般都是這樣子的一個圓盤狀菌種,連同一些種液,種液一定不能丟掉,其實就是做好的Kombuha,自帶酸性,有利於菌種寶寶的生長。

2履行完使命的菌種寶寶可以放在密封的罐子裡,加一些發酵好的Kombucha一起在冰箱裡冷茶保存,美國人叫這個Kombucha hotel,也是蠻可愛的~ 下一次這個就可以作為菌種使用啦,每次都會產生新的寶寶,或薄或厚,多到放不下了就可以炒了吃了hhhhh

3原方量大,可以減半做,主要是要找到合適大小的容器,我拿的是我爸以前拿來泡藥酒的玻璃罐哈哈,原方10杯水的量,就是要有2.5升的罐子。 一定要清洗乾淨發酵用的容器,耐熱玻璃可以考慮用水煮一下,但我其實沒有這麼做,僅僅是沖洗乾淨後用白醋再沖一遍,有助於防止不好的細菌和微生物產生。避免使用殺菌類的洗滌劑(比如滴露),因為紅茶菌也是菌呀。 關於容器的選擇:第一次發酵要用寬口徑的容器,可以用玻璃、無鉛陶器或者不鏽鋼,不能使用塑料。第一次發酵需要空氣流通,寶寶們要呼吸的,所以口不能封住。

4開始煮茶:鍋里煮開3杯水,加入1杯糖,攪拌溶解,關火,放入茶包,如果是鬆散的茶葉可以等會兒加一個過濾的步驟,蓋上蓋子,靜置5分鐘。然後加入7杯涼水(純凈水/冷開水/過濾水),最好不要是礦物質很多的礦泉水,等待降至室溫。

5拿走茶包或者過濾,然後將茶倒進清洗乾淨的發酵容器內,確保茶是室溫不是很燙後,才可以放進菌種以及種液(最好是現成的1杯康普茶Kombuha),如果沒有發酵好的現成Kombucha,可以適當加一小匙白醋,調節一下發酵環境。

6給容器蓋上牛皮紙/茶巾,用橡皮筋固定,這樣子菌種寶寶可以呼吸,但也可以避免外面有髒東西掉進去,不能用蓋子完全密封容器哦~

7室溫發酵7-10天,第七天可以嘗一下,看是不是喜歡的酸甜比例,想要算一點可以放久一點,不喜歡酸的可以少發酵兩天,自己調整咯。 其實一次發酵後就可以喝了,但喜歡氣泡口感的可以進行第二次發酵,那第一次發酵就不能太長,要保留多一點甜度,因為二次發酵還會變更酸。

8二次發酵:一次發酵後茶中可能會懸浮一些棕色顆粒,那是酵母yeast,不要擔心變壞,只要菌種上沒有長奇奇怪怪的東西或者明顯發霉什麼的就ok。 取出菌種連同一些Kombucha放進密封罐冷藏保存,可以過濾一下剩下的Kombucha,然後分裝進可以密封的玻璃瓶/玻璃罐內,加入喜歡的水果,我這次有的放檸檬,有的放草莓樹莓。蓋上蓋子密封,室溫放置2-5天,隔兩天打開一下免得氣泡太多,放太久的話如果密封性太好可能會爆炸(注意安全)。覺得口感適中,氣泡足夠就可以放進冰箱保存啦,放冷藏室可以終止發酵過程~ 圖中的就是我二次發酵時草莓口味kombucha,竟然在二次發酵期間生出了一個粉紅的菌種寶寶!!真的是太神奇了哈哈~看那些可愛的小氣泡!

9喝的時候配上冰塊和薄荷,哈,這就是夏天啊~可以用冷凍水果做冰塊哦,我用的是草莓~ 以後考慮把芒果西瓜菠蘿什麼的切塊動起來!成為水果冰塊壕!

10二次發酵的口味選擇: 黑莓薰衣草 蜜桃玫瑰 蜜桃烏龍茶 生薑胡蘿蔔(這個有點重口哇) 菠蘿生薑(我會想要改成椰子水加菠蘿,喝的時候加點椰子味朗姆酒和薄荷,哇!) 蘋果肉桂(這個也是愛的人會很愛不愛的人會覺得很奇葩的口味吧,適合秋冬) 李子 草莓羅勒(哎呀,正好一盆羅勒等著呢) 未完,待補充哈哈。

小技巧

  1. 給的計量方式是按杯的,其實比例對了就好,有沒有美式標準量杯都無所謂。 2. Kombucha紅茶菌的菌種淘寶有賣的,很便宜,我買了覺得挺好用的,是很健康的菌種寶寶,怕失敗可以多買幾個,但其實我是一次就成功了,導致我現在有好多多餘的寶寶。。 3. 每一次做都會產生新的菌種寶寶,所以意味著寶寶會越來越多,可以送給朋友安利他們自己做~而據我在外網上看來這玩意兒是可以炒著吃的!就和蘑菇差不多!我還沒試驗過(/ω·\*)捂臉

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