原料

香蔥: ， 大蔥: ， 大豆油: ， 老北京黃芥末粉: 1份， 熱麵湯: 1份， 乾花椒: ， 芝麻醬: ， 香油: ， 薑末: ， 蒜末: ， 醬油: ， 綿白糖: ， 食鹽: ， 花椒麵: ， 米醋: 和澥好的麻醬比例為1:1， 黃芥末:

步驟

1小蔥和大蔥，切粗條，大豆油涼油下鍋，小火炸到焦黃色，撈出蔥，留蔥油備用

2乾花椒放入一個乾淨鍋中，小火焙花椒，焙到用手輕輕一捏就碎時即可

3花椒放在案板上，用擀麵杖擀成花椒麵

4開水煮麵，煮到9成熟就馬上撈出，千萬不要過涼水，而是將面鋪在案板上，澆上第一步做好的蔥油，用風扇吹乾，一邊吹一邊抖一抖麵條

5老北京黃芥末粉加相同量的熱麵湯水，攪拌均勻

6芝麻醬用香油澥開

7米醋和調好的芝麻醬按照1:1的比例攪拌均勻

8將醬油，綿白糖，食鹽，花椒麵，調好的芝麻醬，老北京黃芥末，薑末蒜末，按照自己的口味灑在麵條上即可