原料

分量：17寸戚風模或4個迷你戚風模 蛋黃麵糊：蛋黃2個、糖5克、橄欖油40ml、低筋麵粉80克、速溶奶茶1包、水80ml、鹽一小撮 蛋白霜：蛋白4個、糖30克

步驟

1、奶茶包用熱水80ml溶化放涼，麵粉加鹽過篩待用。 2、蛋黃分3次加糖攪拌至糖完全溶化沒有顆粒存在，加橄欖油打勻。然後加入奶茶液輕輕攪拌均勻，最後加麵粉攪拌至沒有粉顆，麵糊柔軟光滑的狀態。 3、大力打發蛋白，膨脹起粗泡時加入1/3的糖，繼續打發，打得比較蓬鬆柔軟，泡泡變小時再加1/3糖，繼續打到更黏稠時加入剩下的糖打到濕性發泡。 4、撈1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊裡面輕輕攪勻，再加1/3攪勻，最後把蛋黃麵糊倒入蛋白霜，用橡皮刀輕輕拌勻，小心不要攪太大力。 5、馬上將麵糊倒入戚風模，倒7分滿就夠了，然後在桌沿輕輕磕幾下趕走氣泡。 6、放進預熱至180度的烤箱，用170度烤40分鐘。出爐時立即倒扣模型靜置直到涼透，最好放過夜。 7、用竹籤或者戚風刀輕輕脫模。

小技巧

1、蛋白不要打發太過，太硬了不利於蛋糕的膨脹。 2、打發蛋白的盆子和打蛋器不能沾上油脂，也不能混入蛋黃，否則蛋白無法打發。 3、混合蛋黃麵糊和蛋白霜的時候不要過分攪拌，以免蛋白霜消泡。 4、出爐後必須馬上倒置否則蛋糕會塌陷，一定要等涼透了才脫模。