原料

水油皮：: ， 普通麵粉: 65克， 低筋麵粉: 20克， 糖粉: 12克， 奶粉: 8克， 黃油（室溫）: 35克， 鹽: 4克， 冰水: 40克， 油酥：: ， 低筋麵粉: 120克， 豬油（室溫）: 60克， 內餡：: ， 油豆沙: 270克， 蓮蓉餡: 270克， 蛋黃: 18個， 玉米油: 適量， 白酒: 少許， 裝飾：: ， 蛋黃: 2個， 黑白芝麻: 適量

步驟

1先將蛋黃在玉米油里浸泡一兩個小時，然後鋪入烤盤送入烤箱，165度烤6～8分鐘，蛋黃開始冒油就好啦，取出趁熱噴白酒給蛋黃去腥！

2將所有食材秤量好，這個方子可以做18個蛋黃酥。

3豆沙餡和蓮蓉餡分成每個30克

4揉圓壓一下，塞入蛋黃，一手壓住蛋黃、一手握住豆沙推，推一下轉一下，豆沙慢慢就推上來了～

5收口後滾圓

6全部包好蓋保鮮膜備用

7將水油皮的材料全部混合

8開動廚師機揉至手套膜，用保鮮膜包好備用～ 粘手可用少量麵粉。

9將油酥材料混合：低筋粉和豬油～

10先用刮板拌，然後用手揉捏至無乾粉就可以了～

11也是用保鮮膜包好，靜置5、6分鐘～

12將用水油皮和油酥分成10克每個的小麵糰～

13水油皮包油酥

14全部包好

15蓋保鮮膜防止乾燥

16取一個壓扁擀牛舌狀

17捲起

18再擀牛舌狀

19再捲起，將18個全部擀完，蓋保鮮膜防干～

20取一個壓扁、擀開、儘量擀圓～

21放入餡料

22還是一手壓餡，一手握住面往上推，推一下轉一下，面慢慢就上來了，收口，用手邊轉邊收，千萬不要拉扯～

23滾圓放入鋪油紙的烤盤

24蛋黃打散

25刷一遍蛋黃液，稍晾一下再刷第二遍蛋黃液～

26點上芝麻裝飾

27提前預熱烤箱165度，送入烤箱烤20分鐘左右，至上色滿意後取出～

28出爐晾一下

29成品

30成品

31成品

小技巧

烤蛋黃酥要根據自己的烤箱的脾氣來掌握烘烤時間，我用165度烤了20分鐘！