原料
肥腸250: 克， 八角: 3個， 花椒: 適量， 香菜: 適量， 老薑: 5片， 鹽: 適量， 芹菜: 1把， 蔥黃: 1把， 料酒: 適量， 家用秘制調料: 適量， 小蔥: 適量， 豆瓣醬: 適量， 泡姜泡海椒: 適量， 曬醋: 少許， 雞精: 少許
步驟
1花鰱魚切片，加料酒，鹽，蔥頭腌制30分鐘
2蔥段和芹菜切成段，二荊條切條。
3蒜子老薑切成顆粒。備用，小蔥切成顆粒，備用。
4涼菜店購置滷味肥腸，半斤。切條。
5腌制好的魚肉，加適量芡粉，少許清水。
6點火，多放油。油燒辣，將腌制的魚倒入，迅速翻滾。
7跑油鍋半分鐘左右，撈起，將油漏乾淨。
8將蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制調料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣醬，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
9加入切好的肥腸，並加入適量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分鐘。將調料融入肥腸。之後加少許曬醋。
10加入清水。倒入鍋內。
11待湯汁沸騰後，加入適量紅辣子，將魚肉倒入。
12魚肉倒入後，用鍋鏟輕輕散開，此時要注意嘗湯汁的味道是否合適。
13待湯汁沸騰後，注意看魚頭，骨頭能自動脫落，說明魚肉已好，此時加入雞精，並將芹菜，二荊條，蔥段倒入鍋中。平鋪於魚肉上即可。
14起鍋加蔥末即可
小技巧
最好是野生魚。跑油鍋目的去腥。
