茄子: 兩個， 牛肉: 一塊， 豆豉: ， 雞蛋: 一個， 彩椒: 若干， 洋蔥碎: 適量， 生抽: ， 老抽: ， 糖: ， 小蘇打: ， 胡椒粉: ， 五香粉: ， 辣豆瓣醬: ， 麻油: ， 紹興酒:
1牛肉剁碎，加入雞蛋一個，並放生抽、糖、小蘇打、五香粉、紹興酒、麻油等調料適量拌勻備用
2茄子削皮切成長條，下油鍋略炸撈起瀝干，用紙吸去多餘油份
3起油鍋爆香洋蔥碎，倒進牛肉碎炒至8、9成熟後盛起備用
4把砂鍋燒熱，加入豆豉爆炒彩椒後加入茄子，放老抽、辣豆瓣醬、紹酒、糖、胡椒粉5.加蓋燉至茄條入味再加入牛肉碎和少量麻油即可
1.牛肉可以用攪拌機攪碎或者在超市買已經攪碎的牛肉餅 2.茄子不宜切得過小因為炸後茄子會變小；炸的時間也不宜過久，否則茄子在燉的過程中容易爛掉不美觀 3.懶得炒牛肉的懶人可以到最後直接把牛肉碎倒進茄子中一起燉熟