【拉美飲食】全素墨西哥塔馬力派Tamale Pie

原料

花豆Pinto bean: 1罐(425克), 罐裝番茄: 1罐(410克), 洋蔥碎: 1個, 蒜泥: 2瓣, 青椒碎: 2個, 玉米粒: 200克, 橄欖油: 30毫升, 辣椒粉: 5克, 黑胡椒粉: 1小撮, 孜然粉: 3克, 鹽: 3-5克(嘗味定量), 封層: , 玉米面粉: 120克, 鹽: 2克, 水/牛奶/高湯: 240毫升, 椰子油/豬油: 15毫升, 芝士碎(可選): 120克, 雞蛋(可選): 2個, 泡打粉: 1小勺

步驟

1先來和面,用了masa harina來做玉米粉層

2取小奶鍋,倒入水/牛奶/高湯,開火加熱 不要燒開。玉米粉放進大碗里,加溫水/高湯/牛奶

3用攪拌產攪拌。

4椰子油/豬油加泡打粉還有鹽,用廚師機或者手持電動攪拌器中高速攪打1分鐘

5分四次加入麵糊,邊攪打邊加入。

6攪拌好的麵糊,用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏1小時

7冷藏麵糊的時候,開始做餡料。豆子需要提前煮熟,煮差不多40分鐘 用高壓鍋會快20分鐘就差不多了

8取鑄鐵鍋或平底鍋,大火燒熱,加油 洋蔥蒜末爆香,炒兩分鐘左右 葷版先炒肉沫,素版炒豆子。 加番茄和調料還有配菜,小火燉熟 烤箱190攝氏度預熱

9冷藏時間到了,把麵糊從冰箱取出,挖出2/3的量,鋪在鑄鐵鍋或者烤盤底部,邊要高一些,才能把餡料包在中間

10倒入餡料,用攪拌產在中心鋪好

11冷藏後的麵糰開起來不會太稀也不會太干

12剩下的1/3蓋在餡料上,用手,用鏟子都可以,整平整,不要露餡兒

13可以用乾淨的毛巾,把粘在旁邊的玉米糊擦乾淨

14放進烤箱,烤45分鐘-1小時,表面變金黃即可

15取出後切塊食用,吃的時候可以再搭配些Salsa醬

16主食,配菜全都有了

17牛肉末版


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