原料

浸泡液：: ， 黑糖蜜: 2tsp， 碎黑麥穀粒: 100g， 溫水: 140g， 主麵糰：: ， 黑麥麵粉: 140g， 全麥麵粉: 40g， 鹽: 10g， 葵花籽: 100g， 乾酵母: 2g， 溫水: 80g， 100%水粉比黑麥天然酵種: 60g

步驟

1提前一晚混合浸泡液的原材料。加蓋，放置一晚。

2在一個攪拌完里加入麵粉，鹽，葵花籽，攪拌待用，這是乾料。在另一個攪拌碗里，加入溫水和黑麥天然酵種，攪拌均勻，這是濕料。

3像濕料中加入泡軟的黑麥穀粒，然後再加入乾料，用木勺攪拌均勻即可。

4加蓋後靜置一小時。

5將麵糊舀進模具中。加蓋，發酵30~45分鐘，有具體環境溫度決定，發酵好的標誌是麵糊表面開始出現小氣孔和裂紋，即可馬上進烤箱烘焙。

6提前20分鐘，將烤箱預熱至240℃，烤箱底部放一可以盛水的烤盤。

7將模具放入烤箱，在烤盤上倒一杯熱水並將烤箱溫度降至220℃。

8烘烤35分鐘或直至麵包呈棕色。（蒸汽烤10~15分鐘即可）

9脫模放涼。